loading

Arhiva

Novosti

Pogled na Neretvanski zaljev od kojeg zastaje dah
23 lis 2020

Pogled na Neretvanski zaljev od kojeg zastaje dah

Oduvijek neprohodan brdski teren, tvrdi kamen i šikara!  Hoće li ova škrta zemlja u Komarni , malom mjestu nadomak Dubrovniku  ikad moći  davati sočne plodove dozrele na suncu?  Pitali su se mnogi, sumnjali, ali ne i oni  najhrabriji,  Davor Martinović, Stipe i Davor Dominiković. Nakon niza poslovnih uspjeha u matičnoj firmi Poljopromet krenuli su u novi poslovni izazov, u melioraciju krša  na padini  koja  oštrim grebenom duboko uranja u more Neretvanskog kanala. Željeli su baš tu na tom krševitom tlu zasaditi nove nasade vinove loze i podići rodne vinograde.Stjenovit, strmo nagnuti  teren nije mnogo obećavao, ali željeli su probati i obraditi  barem  5 - 6 hektara. I tako su teški strojevi zauzeli padine.  Počelo se s usitnjavanjem kamena i  kultiviranjem  šireg brdskog područja,   oprezno, a potom sve odlučnije! Iz dana u dan njihova je ideja sve više poprimala realne oblike.

‘’Trebalo se odvažiti, oduprijeti ustaljenim mišljenjima da ovdje na kamenitom tlu ne može ništa uspjeti, ali najvažnije je bilo pobijediti ovo tvrdo, tisućljećima začahureno  tlo i pripremiti ga za sadnju novih nasada.’’ - započeo je svoju priču direktor Davor Martinović.

Danas su to vinogradi  ukupne površine od oko 17 hektara koji se  nalaze se u morskom  pojasu i na njima je zasađeno  125 000  loza. Usred vinograda  izgrađena je  I moderna vinarija za proizvodnju I skladištenje vina od 800 kvadrata I kušaona od 400 kvadrata gdje se uz vina uživa i u domaćim delicijama, pršutu, siru, mariniranim i slanim inćunima, a prema želji  i u jazz notama I klapskoj pjesmi.

Zahvaljujući nekolicini vrijednih ljudi poput Davora, Damira I Stipe, Komarna je  vrijednim I upornim radom postala najmlađe  hrvatskog vinogorje.  Nepregledno  dugi redovi vinove loze u podnožju stapaju se s grebenastom obalom zaraslom morskim travama i algama. U tom škrtom zemljom kamenom okruženju ‘’raste Plavac mali,  autohtona  hrvatska sorta koja daje odlične šećere I kiseline, ali oštre  okuse I trpkost’’ – nastavlja Davor, ‘’ali osim Plavca malog zasadili smo I francuske sorte  Syrah  i Cabernet Sauvignon koji  Plavcu daju izvanrednu blagost i mekoću.‘’Ovo je vapnenačko, suho područje s vrlo malo plodne zemlje. Stoga se korjenasti Plavac u početnoj fazi zrenja  navodnjava što kvalitetom obilato I vraća. Bura I jugo te trostruka insolacija, krš, more i sunce  utječu  na urod grožđa , a s tim i na kvalitetu vina.’’  

Srebro će uskoro zamijeniti zlatom!

U vinariji Terra Madre  proizvodi se pet vrsta vina, dva crna rađena od samog Plavca malog, čija proizvodnja zahtijeva odležavanje u bariku i do tri godine. Vino Plavac mali Premium napravljen  je od Plavca s biranih terena. ‘’Prinosi su količinski manji jer se regulira rezidba i skidaju plodovi, ali je zato vino posebne kakvoće I kvalitete čemu svjedoči I srebrna medalja dobiven na Decanteru – prestižnom londonskom sajmu vina’’ – ponosno će Davor, a razgovoru se pridružuje I njegova kći i vrijedna suradnica Vedrana Martinović Trutina (32) .

‘’Prisutni smo na sajmovima jer to nam je prilika da sretnemo potencijalne kupce i upoznamo ih s izvanrednom kvalitetom Plavca malog Premium linije, ali I drugim vinima  te da razmijenimo znanja s vinarima iz cijelog svijeta’’ – iskazujući  veliku želju da njihova vina svojim osebujnim okusima osvoje što brže I ona još  neosvojena tržišta. ‘’Kad izlažemo na sajmovima, pogotovo onom najvećem ProWein u  Dusseldorf tek tada mi postane jasno gdje se nalazimo i što radimo, i koliko je zapravo  naša konkurencija jaka. Nalazimo se u društvu  najboljih vinara Španjolske, Italije i cijelog svijeta. Radimo konstantno na tome da im ponudom i kvalitetom budemo što bliže. Ali imamo i mi svoje moćne adute u rukama, ekološku proizvodnju, autohtone sorte, novo vinogorje i klimom  Bogom danu  lokaciju  -kaže Vedrana

Dubrovačke gošće piju Terra Madre  Rose

Osim crnih vina,  Plavac kombiniran sa  Syrahom daje  izvanredno blago Rose vino koje s ‘’velikim zadovoljstvom piju gošće s  dubrovačkog područja kao aperitivno vino ili u kombinaciji s blagim morskim plodovima. Pošip je bijelo vino  i nabolje ide uz  bijelu ribu, sabljarku, kovače, zubace  i školjke pogotovo, malostonske kamenice’’- iskusno podučava Davor.  

Vina K7 piju se u prestižnim američkim restoranima

Kvalitetu vina iz Komarne  prepoznalo je i američko tržište. Biznismenka  hrvatskih korijena vinariju Terra Madre je posjetila kao gost. Okus joj se toliko svidio da ga je poželjela ponuditi diljem Amerike, i uspjela je! Plasirala ga  je pod jedinstvenim brandom K7 jer su se ovom projektu priključili i ostali vinari, ovog malog, ali okusima vina moćnog vinogorja. Uspješno su se uskladile tržišne razlike i danas  ga Amerikanci piju u najprestižnijim restoranima.

Kako piti i ostati na nogama?

Cijela ova priča  o dobro obavljenom poslu i kvalitetnom vinu ne bi bila potpuna da enolozi  Marko Šuman i  Gorana Dominiković danonoćno ne bdiju nad mladim I odležanim  vinima. Stalno  provjeravajući   kvalitetu i zrelost, pogotovo crnim vinima  koji  u bačvama I bocama prije degustacije odležavaju   i do pet godina. ‘’Nismo mirni dok ne dobijemo pozitivne ocjene za kvalitetu, I tako iz dana u dan iz godine u godinu jer dozrela vina se  popiju,  a druga tek prolaze proces proizvodnje’’ – kaže Marko i nastavlja:

‘’Svaki dan kušamo vina, moramo osjetiti sve njegove okuse, a uz to memorirati I onaj okus od jučer.  Svaki gutljaj vina mora biti čist, pročišćen vodom kako se okusi ne bi preklapali i miješali. Okus je naš najvažniji ‘’alat’’ za procjenu kakvoće, suhoće ili tvrdoće vina.’’

Ovo dvoje mladih ljudi odličan su tim, iako Gorana još uči pored Marka, on će joj dogodine prepustiti brigu o podrumu, a on će se posvetiti vinogradima gdje se po njegovim riječima ‘’stvara primarna kvaliteta vina’’. Uvijek su podrška jedno drugome, jer najveće je zadovoljstvo kada  iz poznatih restorana dođe potvrda o dobroj kvaliteti vina.  Vinarija Terra Madre zasigurno prednjači u svom poslu stavljajući  setako  uz bok  s poznatim proizvođačima vina. 

Nezaboravan odmor u vinogradu uz more

Ali ova priča nema kraja… jer ovi vrijedni ljudi ne prestaju planirati i sanjati nove snove. Direktor  Martinović je u mirovini,  ali sa svojim partnerima i dalje planira i kombinira nove projekte.

Vjerojatno ćemo vrlo skoro u ovom prostoru kušaone moći uz instrumentalne tonove ili dalmatinske pjesme uživati u  ponajboljim ribljim I mesnim specijalitetima.I naravno vinima ove kuće! Odmarati se u malim, kamenom obloženim dalmatinskim  kućicama  pored mora,  uživati u blagodatima sunca i  zvjezdanom nebu nadomak Dubrovniku! Cijeli tekst autorice Anita Palad Brend možete vidjeti u prijevodu na slijedećem linku.